果糖和蔗糖一样，是一种含有能量的化合物，有甜味。你的细胞可以燃烧果糖以立即提供能量，或者以糖原(储存在肝脏和肌肉中的碳水化合物或脂肪)的形式储存果糖以供以后使用。如果你正在寻找食物中的果糖替代品，有几种选择可供选择——有些含有卡路里，有些不含。

葡萄糖

虽然蔗糖并不是果糖的替代品，但实际上它含有果糖，你可以用纯葡萄糖来代替果糖。不幸的是，每单位质量的果糖和葡萄糖都含有相同数量的卡路里，但果糖比葡萄糖甜。这就意味着，一般来说，你需要摄入更多的葡萄糖来获得同样的甜度，而你需要从更少的果糖中获得同样的甜度。然而，如果你有果糖引起的消化困难，就像某些人一样，葡萄糖可能是一个可行的替代品。纯葡萄糖的来源包括玉米糖浆和糙米糖浆。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种无营养的甜味剂，也就是说它不含热量。与葡萄糖和果糖不同，阿斯巴甜实际上并不是一种糖。雷金纳德·加勒特和查尔斯·格里沙姆在他们的书《生物化学》中写道。相反，以Equal品牌出售的阿斯巴甜是一种修饰过的蛋白质，它恰好与人类舌头上的甜味感受器结合1。你可以用阿斯巴甜来代替果糖来增加食物的甜味，虽然不像果糖，因为阿斯巴甜不含卡路里，它没有任何营养价值。此外，与果糖不同的是，阿斯巴甜不耐热，这意味着你不能在烘焙中使用它。

三氯蔗糖

另一种可以代替果糖的非营养甜味剂是三氯蔗糖，通常以Splenda的品牌出售。三氯蔗糖是一种改性糖;它的化学结构和蔗糖非常相似，但是它有一些氯原子而蔗糖没有，除此之外还有一些其他的小的结构变化。结构上的差异意味着你不能消化三氯蔗糖，因为糖消化酶在结构上是非常特定的，dr。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的《生物化学》一书中写道与阿斯巴甜不同，三氯蔗糖是耐热的，所以你可以在烘焙食品和其他熟食中使用它来代替果糖2。