碳水化合物被分解成葡萄糖，葡萄糖被释放到血液中为身体提供能量。在糖尿病患者中平衡碳水化合物对调节血糖水平很重要3.．含糖食物中的简单碳水化合物可能会过快提高血糖，而复杂碳水化合物可能会更好地维持血糖水平。与营养师会面对于制定糖尿病饮食计划非常重要，这有助于平衡碳水化合物，达到血糖目标。

蔬菜

含淀粉的蔬菜，例如:

• 土豆
  
• 玉米
  
• 青豆
  
• 山药
  
• 木薯
  
• 提供复杂的碳水化合物

你可以生吃淀粉类蔬菜，罐头或熟食。在这些蔬菜中发现的复杂碳水化合物可以帮助你更长时间地感到饱腹感，应该纳入你的日常糖尿病饮食。

豆类

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干豌豆、豆类、扁豆和豆类都是复合碳水化合物和纤维的良好来源。这一组的选择包括黑豆、芸豆、黑眼豆和斑豆。食用豆类和其他食物中含有的复杂碳水化合物会缓慢提高血糖，而不是导致血糖一下子飙升。

全谷物

全谷物含有胚芽，比精制谷物提供更高的营养地位。精制谷物去掉了胚芽，加工后添加了丰富的维生素。全谷物是复杂的碳水化合物，也含有大量纤维。全谷物包括小米、钢切燕麦、全谷物糙米、全麦和藜麦。由全谷物制成的食物，如:

• 意大利面
  
• 面包
  
• 饼干
  
• 都是很好的全麦食品
  
• 复杂的碳水化合物选择