虽然苯甲酸用于化妆品，染料，塑料和驱虫剂，但它通常包含在食品中作为防腐剂。最早提到苯甲酸出现在16世纪。该物质从胶苯并素中获得的名称，该植物首次衍生的树脂。在19世纪，苯甲酸由煤焦油合成。今天它是由甲苯，石油副产品制成。

特征

Encyclopedia Britannica将苯甲酸描述为无色有机化合物1。它被分类为羧酸，这意味着它由与氧原子和羟基（-OH）键合的碳形成。它是弱酸性的，pH为2.8。在正常情况下，它具有白色，片状的外观，实际上由小针状晶体组成。

功能

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苯甲酸和苯甲酸钠，其盐形式，对酵母生长有抑制作用，是食物腐败的主要原因。特别是，酵母在具有低pH和高糖含量的食物和饮料中特别破坏。1991年在应用和环境微生物学中发表的一项研究描述了代谢破坏苯甲酸在酵母细胞上造成的23.。通过减缓酵母发酵糖的能力，苯甲酸饥饿能量酵母并防止其生长。

考虑

由于苯甲酸有毒，可以仔细控制可以添加到食品中的苯甲酸盐的量。Codex Alimentarius是一个决定食品安全标准的国际条约，将苯甲酸或苯甲酸钠的量限制为0.05至0.1％的体积。大多数食物不得超过每公斤1000毫克。液体蛋制品，饮食食品，口香糖和加工蔬菜是合法允许的最高苯甲酸酯的食物中。

警告

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有些人担心添加到某些类型的软饮料中的苯并生成苯，危险的致癌物和环境污染物。苯曝光通常来自呼吸排气烟雾，但也可以由苯甲酸和抗坏血酸的相互作用，维生素C的前体。饮料的pH，储存的温度和暴露程度UV光可以影响产生苯的程度。然而，目前的数据不足以可靠地表明是否形成苯，结果是抗坏血酸和苯甲酸在普通产品中的相互作用。

潜在的

耶路撒冷希伯来大学生物化学和食品科学系的研究描述了一种使用苯甲酸盐来防止食物腐败的新方法。如果酵母缺乏氮气，则可以通过分解粘合过程来动力自身，其中它将其一些内部结构转换为能量。苯甲酸在较低浓度下有效地抑制这种代谢过程，而不是直接抑制发酵。通过结合这两种方法，可以通过较低水平的防腐剂获得食物腐败的有意义的预防。