氨基酸通常被称为蛋白质块，因为您的身体将它们用来制造数百种不同的蛋白质。蛋白质对于细胞修复和生产新细胞至关重要，并且还可以作为催化反应的酶;引起激素和其他化合物的受体;和血液中组件的载体。蛋白是您的身体需要制造蛋白质并支持您的健康和福祉的许多不同类型氨基酸的丰富来源。

必需氨基酸

一些氨基酸称为必需氨基酸，因为您的身体不能以过量的方式制造或储存它们，所以需要将它们作为膳食的正常部分的消耗。来自单个大蛋的蛋清含有约3.6克蛋白质，提供必需的氨基酸。例如，它含有约0.3克亮氨酸和约0.25克赖氨酸。相同量的蛋白还含有约0.2克苯丙氨酸，0.26克缬氨酸和较小的所有其他必需氨基酸的较小量。

条件氨基酸

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条件氨基酸可以由你的身体制造，但把它们作为食物的一部分食用是有益的，可以节省你的细胞制造它们所需的能量。在生病或有压力的时候，摄入额外数量的这些氨基酸是特别有益的。蛋清富含精氨酸和丝氨酸，一个大鸡蛋的蛋清中各含有0.2克。蛋清中的其他条件氨基酸包括甘氨酸、酪氨酸、胱氨酸和脯氨酸，每个蛋白中各约0.1克。

其他氨基酸

有一些氨基酸被称为非必需氨基酸，因为你的细胞可以将必需氨基酸转化为这些化合物。它们通常也会在你的身体分解蛋白质时产生，这是正常新陈代谢的一部分，这个过程被称为蛋白质转换。蛋清富含这些氨基酸中的几种;大鸡蛋的蛋清中含有天门冬氨酸、谷氨酸和丙氨酸，这些非必需氨基酸分别为0.4、0.5和0.2克5.。

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鸡蛋通常是健康的，但蛋黄在不健康的胆固醇中特别高，所以你不应该每周消耗超过四个全蛋，如果你有糖尿病或心脏病，那么三个或更少。美国心脏协会建议您将每日胆固醇的日常食用限制为300毫克，并且如果您有高胆固醇或心脏病，也是最好的200毫克或更少。一个大蛋包含184毫克，都在蛋黄中。为了减少胆固醇的摄入量，同时保持饮食中的健康氨基酸的量，选择蛋清，而不是整个鸡蛋，用于煎蛋和其他早餐特生，并用蛋清用食谱替换一个或多个整个鸡蛋。