地中海饮食包括传统上埃及，希腊，意大利，土耳其，法国等国家的食品和饮料，该地区的地中海。麸质是指小麦，大麦和黑麦中发现的一组储存蛋白质，导致称为腹腔疾病的自身免疫疾病，或CD。虽然其他玉米像玉米和米饭也含有子弹，但这些蛋白质不会导致CD。因为整个谷物是地中海饮食的一个组成部分，所以创造无麸质饭菜可能具有挑战性1。

鉴别

根据地中海食品联盟，地中海饮食包括大量全谷物，水果和蔬菜。这些饮食的人也吃了适量的奶酪和酸奶，选择健康的脂肪，如橄榄油和坚果中发现的那些，定期吃鱼和海鲜，适量喝葡萄酒。

无麸质组件

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根据芝加哥大学乳糜泻疾病中心的说法，无麸质，未加工的水果，蔬菜，乳制品肉类/肉类替代品。地中海饮食的其他无麸质组分包括坚果，没有防腐剂或添加染料和新鲜，冷冻，干燥或罐装蔬菜和水果而不加厚剂的葡萄酒1。像切达尔，瑞士人，埃德姆和巴马干酪如切德尔一样的硬奶酪是无麸质的。根据乳糜泻结社的说法，酸奶，橄榄和油菜油也是无麸质。

禁食

在地中海饮食中对整个谷物的重点可以为麸质敏感的人产生挑战。虽然小麦和大麦等全谷物是明显的禁止谷蛋白的来源，但避免谷粒的衍生物制成的面粉也很重要，包括碎屑，达尔姆，法里纳，格雷厄姆，Matzo膳食和粗面粉。Mayoclinic.com说，许多商业准备的食品如面包，蛋糕，馅饼，谷物，饼干，饼干，饼干和面食都是麸质。1。沙拉酱，调味汁和肉汁等调味品可以使用麸质作为增稠剂。

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Celiac Sprue Association建议谷物和淀粉替代衍生自小麦，黑麦或大麦的谷物。地中海饮食的人可以安全地吃白色或糙米面粉，土豆，木薯，葛兰素，玉米粉，玉米粉，大豆面粉，亚麻，野生稻，奎奴亚藜，小米，母菌和面粉标记为100无麸质百分比1。在购买新产品时，很重要的是要仔细阅读标签，以确保在制造过程中未添加谷仓。

尖端

Celiac Sprue协会发布了广泛的无麸质谷物和面粉，可以引导想要坚持地中海饮食的人1。