许多遵循美国标准饮食或其他基于肉类的饮食的人通常认为素食主义者高度限制。很难理解为什么有人会接受不包括肉类，鸡蛋或乳制品的饮食。但是，素食主义者可以食用许多健康食品，以获取最佳健康所需的所有蛋白质，维生素，矿物质和其他营养素。

水果和蔬菜

正如许多杂食动物或肉食者会猜测的那样，水果和蔬菜是素食饮食的主食。素食主义者在沙拉，砂锅菜，炒菜和蘸酱（例如鹰嘴豆泥和巴巴·甘诺伊）中吃掉它们。所有蔬菜和水果在其自然的原始状态下都被认为是纯素食主义者1。

豆类和豆类

完整蛋白质食品清单

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由于素食不从肉，乳制品或鸡蛋中得出蛋白质，因此豆类和豆类是许多素食主义者的重要蛋白质来源。这些食物包括黑豆，鹰嘴豆，小扁豆，海军豆和肾豆。这些食物还提供素食饮食中的饮食纤维。

大豆产品

大豆产品通常用作纯素食饮食中的肉类和乳制品替代品。大豆浆可用于任何需要牛奶的食谱中，也可以在谷物或本身中使用。豆腐由大豆凝乳制成，出现在纯素食三明治，砂锅和炒菜中。一些大型超市和保健食品商店还携带素食大豆版本的酸奶，切碎的奶酪，酸奶油和奶酪片。

谷物产品

素食鳕鱼肝油的替代品

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素食主义者通常依靠谷物产品，例如燕麦片，玉米饼，面包和意大利面，用于碳水化合物和饮食纤维。大多数素食主义者选择不包含加工和精制面粉的全谷物产品，因为它们比白面粉产品提供更多的营养。

包装的肉类替代品

素食版本的食物旨在模仿一些大型杂货店的肉类产品的颜色，质地和风味。这些包括：

• 素食人造鸡肉条
  
• 培根
  
• 午餐肉
  
• 牛肉碎
  
• 汉堡
  
• 香肠馅饼
  
• 香肠

但是，有些素食主义者避免使用这些产品，因为它们倾向于经过高度处理，并且通常含有较高的防腐剂和钠。

其他食物

在纯素食中，还有许多其他认为可以接受的食物。这些包括坚果，种子，芽和爆米花。素食主义者通常也喜欢泰国和印度咖喱。美国有南印度和泰国餐厅，可满足素食主义者和素食主义者1。

补品

尽管素食主义者含有富含营养的健康饮食，但它尤其缺乏一种维生素，即维生素B-12。维生素B-12自然可在动物产品中获得，但是素食主义者需要从其他来源获得B-12。伊利诺伊大学麦金莱健康中心（McKinley Health Center）建议，素食主义者从酵母菌，强化食品或饮食补充剂中获得维生素B-12。