几千年来，柠檬汁在烹饪、美容和医疗方面都有价值1。把这种柑橘汁添加到食物中，会产生一种酸辣的味道，同时还能防止氧化过程导致食物变质，从而帮助保存配料1。柠檬汁的许多特点是它所含的酸1。

识别

柠檬汁是从柠檬树的果实中提取出来的一种气味浓烈的酸性液体1。柠檬是一种淡黄色的小水果，果皮辛辣，果肉呈淡黄色，里面有果汁1。一个中等大小的柠檬可以产生2到3汤匙的柠檬汁。据Food.com网站报道，柠檬汁的味道1。

历史

苹果汁中的酸

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据乔治·马特让基金会介绍，柠檬原产于亚洲南部，后来扩散到地中海、中东和北非2。1493年，哥伦布带着柠檬种子来到新大陆，并将其种植在海地时，柠檬种子第一次在美洲被种植。今天，它广泛分布在世界上许多温暖的亚热带地区。

酸

酸是一种具有酸性味道的化合物，转动蓝色Litmus纸红色，在英格兰牛津大学写下物理和理论化学实验室3.。根据温度的不同，酸可以是液体、固体或气体的形式。酸的强度是用它的pH值或氢的幂来衡量的，这是一个表示它的氢离子浓度的数值。一种化合物的酸性越强，其pH值就越低。

类型

柠檬酸，抗坏血酸和山梨酸的区别

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罗伯特·克莱门斯在他的书《柑橘类水果中的有机酸》中写道，柠檬汁是一种酸性很强的果汁，平均pH值为2.3。他指出，柠檬酸是其中的主要有机酸，抗坏血酸(维生素C)的含量虽少，但却很重要1。果汁中也含有苹果酸。根据美国国立卫生研究院的一项研究，柠檬是柠檬酸的丰富来源，每盎司含有1.44克柠檬酸。美国农业部国家营养数据库报告说，每杯柠檬汁含有112.2毫克的抗坏血酸和0.251毫克的泛酸1。

警告

Drugs.com提醒说，柑橘汁经常会加重胃食管反流病(胃食管反流病)的症状，这是一种慢性消化系统疾病，当胃酸倒流到食物管道时导致1。它也可能腐蚀或使牙釉质变色。