扁豆是营养世界的无名英雄。小扁豆价格便宜，用途广泛，富含蛋白质和纤维，但脂肪含量低。它们的热量相对较低，是维生素和矿物质的良好来源。澳大利亚悉尼大学表示，作为一种低血糖指数(GI)食物，小扁豆也是一种理想的缓慢燃烧能量来源，可能对人类健康有额外好处1。

血糖生成指数

血糖指数(GI)是一种富含碳水化合物的食物，根据它们对摄入后血糖水平的影响程度，在0到100之间进行排名1。高GI食物的血糖指数达到或超过70，会导致血糖快速上升。由于其释放的能量释放，低GI食物排名为55或更低。2007年的Cochrane干预审查说，基于低血糖指数食物的饮食可能有助于重量控制和心脏健康。

排名

扁豆和维生素K

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干扁豆以各种各样的颜色从小绿扁豆到橙色分裂扁豆，到整个棕色扁豆。根据悉尼大学的食物血糖指数数据库，所有扁豆都被排名为低血糖指数1。煮沸的150克干燥的裂片红扁豆，煮沸了21例。干绿扁豆的血糖指数煮沸，从22〜37次变化1。罐装扁豆的GI略高于罐装扁豆和罐装扁豆，分别在42和52岁。

其他健康益处

除了是低GI食物，小扁豆还有很多其他的健康益处。小扁豆是低脂肪蛋白质的来源;一杯煮过的扁豆含有18克蛋白质。作为纤维的一个极好的来源，小扁豆提供不可溶性纤维，以帮助肠道规律和可溶性纤维有益心脏健康。小扁豆还富含重要的维生素和矿物质，如叶酸、钾、铁、镁和锌。

选择

鹰嘴豆和血糖

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扁豆可以买干的或罐装的。超市卖小扁豆，但民族市场或健康食品商店可能有更多的选择。干扁豆在预先包装的袋子或散装区域出售。一旦购买，干燥的扁豆如果保存在阴凉干燥的地方，可以无限期地保存在密封的容器中。罐装扁豆更方便，因为它们在使用前不需要任何烹饪，但它们比干扁豆含有更多的钠。

使用

不像干豆，在烹饪前必须浸泡，扁豆可以立即煮熟。这使它们成为厨房里方便的主食。它们的微妙风味和质地为各种菜肴增添了趣味。使用红色或棕色扁豆更换或延伸牛肉配方。将扁豆添加到汤或炖煮中加厚和加入体。将法国绿色扁豆与季节性蔬菜和副沙拉的香醋混合。用香料煮熟的扁豆，制作DAL或用作换乘到Hummus的替代品。