根据食品标准局的说法，硝酸钾是一种正交晶体化合物，通常存在于炸药、烟花、火箭推进剂、化肥和树桩清除剂中1。然而，自中世纪以来，硝酸钾，也被称为盐彼得，一直被用来保存肉类。在历史上，硝酸钾是用稻草和尿液合成的。现在，更复杂的措施，不涉及使用身体物质，在其创造中使用。硝酸钾是一种部分有效的食品防腐剂，更常用于腌制和熏制肉类。

咸牛肉

为了创造出鲜亮的红色来区分咸牛肉，人们将硝酸钾和腌制香料一起加入盐水中。与之相比，传统的腌牛肉在盐水中腌制了大约一周，呈浅灰色。联邦法规规定，可以添加到盐水中的硝酸钾的含量不得超过2磅。根据明尼苏达大学的数据，每100加仑的咸牛肉盐水。

治愈的香肠

俄勒冈州立大学解释说，煮熟的意大利腊肠之所以会呈现出独特的粉红色是因为其中含有硝酸钾。盐彼得的硝酸盐部分不仅保护了鲜肉的颜色，而且由于硝酸盐与肉中的蛋白质反应，增加了更多的粉色色素。

治愈火腿

国家家庭食品保鲜中心解释说，其中一种主要的腌制原料是硝酸盐，可以从硝酸钾或硝酸钠中获得。美国食品和药物管理局的指导方针将硝酸钾的含量限制在每100磅2.75盎司。切火腿。