海藻酸钠是一种无味的口香糖，由生长在爱尔兰、苏格兰、北美和南美、澳大利亚、新西兰和南非冷水地区的褐藻制成1。它在食品工业中用于增加粘度和作为乳化剂。它可以作为胶凝剂、稳定剂和增稠剂，也可以用来制造泡沫。

乳制品饮料和酸奶

海藻酸钠通常存在于巧克力奶、蛋奶酒、可饮用的酸奶和水果味酸奶中，作为一种澄清剂和稳定剂，使混合物更加光滑1。

冰淇淋和冰棒

甘油、乙二醇

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海藻酸钠被用于冰淇淋中，以确保奶油质地和防止冰晶的形成1。在水果口味的冰棒中，海藻酸钠有助于在冷冻过程中均匀地分配水果，并防止它们在吃的时候滴落1。

酱汁，肉汁和调味品

海藻酸钠用于稳定液体包装的沙拉调味料、酱料和肉汁，以延长它们的保质期并防止分离1。

布丁，派和糕点馅

柠檬酸的种类

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布丁、馅饼和糕点馅以及慕斯利用了海藻酸钠的成胶性和不熔化性1。

分子烹饪

有一种创新的新食品运动，探索非传统方式使用的传统食材。在西班牙阿布衣餐厅的Ferran Adrià和纽约WD-50餐厅的Wylie Dufresne的带领下，海藻酸钠经常与氯化钙混合形成一种明胶，再与意想不到的味道搭配，创造出各种“食物鱼子酱”。分子烹饪学将食品科学提升到了一个全新的水平1。