多年来，人们认为饮食不会影响关节炎。但是，研究和临床试验现已表明，这种炎症性疾病实际上可以通过饮食治疗以及加重。对于关节炎的人来说，可能会导致最大麻烦的食物，这会导致关节疼痛的肿胀，包括肉类和乳制品组的食物。避免麸质也可能有益于控制关节炎的爆发。

疾病背景

关节炎是一类疾病，包括骨关节炎和类风湿关节炎。骨关节炎涉及关节中软骨的丧失，尤其是膝盖，指尖，脊柱和臀部以及关节中骨骼的过度生长。超过2000万美国人患有骨关节炎，其中大多数超过45岁。超过200万美国人患有类风湿关节炎，一种更具侵略性的关节炎形式。疼痛和发炎的关节是类风湿关节炎的特征。饮食的作用对于控制类风湿关节炎和骨关节炎的症状可能很重要3。

素食研究

关节炎和豆类

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避免肉可能对控制关节炎的症状具有最深远的影响，如1999年发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究中。该研究测试了3.5个月的无麸质纯素食饮食的影响，然后乳素蔬菜（允许乳制品，排除肉和鸡蛋）饮食九个月对类风湿关节炎患者123。在研究结束时，与对照组相比，素食组的患者显示出显着改善。

纯素食和无麸质研究

2002年发表在《替代和补充医学杂志》上的一项研究测试了非常低脂纯素食对关节炎患者的影响2。结果是类风湿关节炎症状的所有度量都显着减少，除了早晨僵硬。2001年发表在“风湿病学”上的一项研究还测试了与纯平的非素食饮食相比，无麸质饮食的影响3。与对照组相比，无麸质，纯素食组中有更多的患者的症状改善。根据这些研究，最有可能诱发关节炎的食物是动物食品和麸质。

调查说

吃肉对关节炎的影响

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医师责任医学委员会强调了1989年对一千多名关节炎患者的调查，揭示了人们认为加剧关节炎症状的食物4。根据调查，顶级食品是红肉，脂肪，糖，盐，咖啡因和噩梦般的植物，例如：

• 番茄
  
• 茄子

该委员会还列出了10种主要关节炎触发食物以避免。他们包括

• 乳制品
  
• 玉米
  
• 蛋
  
• 肉
  
• 小麦
  
• 番茄
  
• 土豆
  
• 柑橘类水果
  
• 坚果
  
• 咖啡