虽然没有具体的饮食或减肥计划主要关注豆类和深色绿叶蔬菜，但这两种食物都含有大量的营养素、维生素、矿物质和抗氧化剂，被认为是健康均衡饮食的必要组成部分，尤其是对素食者来说。总的来说，豆类和绿色蔬菜价格低廉，易于准备，有助于减肥，并减少一些健康问题的风险。

豆子

用从豆类中提取的植物蛋白代替高胆固醇的动物蛋白，可以降低胆固醇和饱和脂肪水平，并降低心脏病和中风的风险。

绿色

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属于深色绿叶蔬菜类别的蔬菜包括:

• 羽衣甘蓝
  
• 芥菜
  
• 菠菜
  
• 西兰花
  
• 芦笋
  
• 瑞士甜菜
  
• 卷心菜
  
• 球芽甘蓝

这些蔬菜不含胆固醇，富含钾、叶酸、维生素A、维生素E和维生素c。科罗拉多州立大学的研究人员建议，健康的饮食包括每周至少吃两杯煮熟的绿叶蔬菜或两杯生的绿叶蔬菜。

素食营养

对于严格的素食者和纯素食者——不吃动物产品，包括不吃奶制品、鸡蛋和海鲜的人——摄入足够的铁是一个主要的饮食问题。铁在牛肉或贝类等动物制品中含量丰富。然而，素食资源组织报告说，如果素食者和纯素食者将干豆和绿叶蔬菜作为日常饮食的主要部分，他们很容易摄入足够的铁来预防贫血，这是一种常见的缺铁疾病1。

减肥

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当你想减肥时，豆类和深色绿叶蔬菜是很好的选择。据“同行培训师”介绍，这两种食物都是低热量、低脂肪的，同时提供大量的营养，对于豆类来说，是不含胆固醇的高质量蛋白质。因为豆类和绿色蔬菜营养丰富，含有大量的纤维，与食用含淀粉的碳水化合物相比，一起吃豆类和绿色蔬菜会让你感到满足，并防止暴饮暴食。豆类和绿色蔬菜中的可溶性纤维可以吸收通过消化道的水分，减缓消化速度，让你的饱腹感更持久。

烹饪的建议

豆子和青菜一起煮汤和快炒的时候特别好吃。羽衣甘蓝和菠菜等绿色蔬菜需要仔细清洗，它们坚硬的茎和叶脉需要去除。西兰花等较硬的绿色蔬菜可以切碎，然后轻蒸。把它们和豆子、大蒜、红辣椒等佐料一起翻炒，或者煮几杯蔬菜汤，然后把你喜欢的材料和蔬菜一起放入锅里。这些菜足够剩菜，价格便宜，营养丰富。