因为人体依赖葡萄糖合成的细胞能量，玉米过敏可能会产生葡萄糖过敏的症状2．据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)称，大多数商业糖(葡萄糖的形式)都是从玉米中提取出来的1．敏感的患者在摄入玉米糖浆、玉米淀粉和加工程度更高的玉米中的葡萄糖化合物时会出现过敏反应。因为食物中的葡萄糖成分而出现过敏症状的人可能会从葡萄糖、果糖和其他类型的玉米产品中获得过敏症状2．

炎症的症状

对玉米、葡萄糖静脉注射溶液甚至护肤品的过敏反应都可能立即引起相同的症状，从接触点发痒开始。美国国家卫生研究院指出，吃玉米食物可能会引起口腔瘙痒或刺痛。随后可能会出现嘴唇、口腔内壁、舌头和喉咙肿胀。

这些过敏症状可能会扩散到面部或眼部2．含有玉米化合物的肥皂、除臭剂或化妆品，有时用作染料、调味剂或防腐剂，接触皮肤时会引起症状。口服或通过皮肤摄入玉米衍生的葡萄糖会在身体的任何地方产生红色皮疹或荨麻疹。

疼痛

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肿胀的组织会变得柔软，碰起来会有皮疹和疼痛。梅奥诊所报告说，过敏反应中释放的组胺引起的炎症也会导致头痛或偏头痛发作3.．这些过敏症状可能在消化系统问题消失后还会持续2．

呼吸道症状

对于一些因玉米过敏而经历急性炎症的人来说，会出现呼吸困难。口腔和喉咙的瘙痒和肿胀会导致呼吸道堵塞。马里兰大学(UM)医学中心指出，喉咙紧可能会导致吞咽或吸入足够空气进入肺部的问题4．呼吸短促或喘息可能预示着紧急状况的发展。

速发型过敏反应

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当心血管变化伴随这些呼吸障碍时，最严重的过敏反应——速发型过敏反应就开始了。美国国立卫生研究院建议，如果需要医疗帮助，请拨打911。随着血压下降，过敏症状包括脉搏不均匀和昏厥，随后可能出现心脏和呼吸停止2．

消化系统症状

在吃了刺激性食物或药物后的一两个小时内，玉米过敏会扰乱消化系统。UM医疗中心将恶心、胃痛和痉挛等常见症状纳入其中。患者还可能出现严重的呕吐或突然腹泻，直到葡萄糖过敏原排出体外。