美国国家医学图书馆和国立卫生研究院将食物中毒定义为由摄入细菌、寄生虫或毒素引起的疾病1．大多数食物中毒病例与常见的细菌有关，如大肠杆菌和葡萄球菌1．许多食物都与食物中毒有关，但蛋黄酱是最常见的一种1．

食物中毒

食物中毒是一种经常无法诊断的疾病，因为它的症状与胃部不适相似1．恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛都是食物中毒的症状1．症状可能在食用受污染的食物后数小时内出现，也可能在几天后出现。

蛋黄酱

加热蛋黄酱有什么危险?

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蛋黄酱通常被认为是食物中毒的罪魁祸首，但《纽约时报》的一篇文章却把责任推到了其他地方1．根据这篇文章，由于大量的醋和其他成分，商业品牌的蛋黄酱是非常酸性的。高酸度的一个好处是防止腐败。这篇文章将与蛋黄酱有关的食源性疾病归因于其他因素。其他容易受到污染的食物如鸡肉或火腿名列前茅。将这些食物与蛋黄酱混合会增加蛋黄酱与食源性疾病有关的发病率。文章还指出，不当储存和自制蛋黄酱会增加食物中毒的可能性1．

风险因素

每个人都有感染食源性疾病的风险。有几个因素会影响一个人是否有更高的食物中毒风险12．根据梅奥诊所的说法，老年人、孕妇、婴儿和幼儿以及患有慢性疾病的人更容易患病2．所有这些情况都可能削弱免疫系统，从而使个人处于更高的风险。

治疗

食物污染有什么影响?

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食物中毒一般会在几天内自行消失1．食物中毒的严重程度不同，需要不同的治疗方式1．一般来说，治疗的主要重点是缓解不适，避免脱水。在治疗过程中补充液体是非常重要的。儿童可能需要添加电解质的溶液，因为呕吐和腹泻会损失大量电解质。如果不能摄入液体，可能需要就医。在这种情况下，静脉注射可以提供必要的营养，直到暂时的疾病过去。

预防/解决方案

通过一些简单的预防措施，预防食物中毒是很容易的1．调味品和酱汁协会提供了一些可以确保食品安全的简单建议。在处理食物时，清洁是最重要的。任何与食物接触的表面都应定期消毒和清洁，包括手、餐具和砧板。在使用生肉时，应特别注意洗手，并用肥皂和水清洗前后使用的工具。在没有肥皂和水的情况下，洗手液在旅行和野餐时很方便。另一项重要的预防措施涉及食品的制备和储存。食物应该煮到合适的温度，以消除任何可能存在的细菌。在适当的温度下储存食物也很重要。热的食物应保持热，冷的食物应保存在冷却器和冰上，特别是在旅行时。