在考虑胡萝卜时，您可能不会考虑食品安全，但由于处理和存储错误，胡萝卜已成为细菌和毒素的载体。在干净的土壤中生长的原始的未加工胡萝卜通常被认为是安全的消费，但运输和不正当地清洁胡萝卜可以将危险的细菌转移到胡萝卜上。当罐头或瓶装不正确时，它们可以允许细菌和毒素发育，并可能导致严重疾病。

细菌和毒素

在几种情况下，产品本身不是来源，但在处理，加工或运输过程中，它们是细菌污染物的载体。

胡萝卜食品疾病病例

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2007年，克罗格公司和Trader Joe's销售的小胡萝卜被志贺氏菌污染。在加拿大发现污染物后，该产品被召回。普利兹克·劳报告说，已经有4例因小胡萝卜而患病的病例，但没有因感染而住院或死亡。污染源仍在研究中。

2005年，变质的航空食品导致几名乘客患上了食源性疾病。该食品的罪魁祸首是檀香山一家工厂生产的胡萝卜。尽管美国食品和药物管理局没有认定这家工厂是导致志贺菌污染的罪魁祸首，但福克斯新闻报道称，这家工厂在疫情爆发四个月前没有通过食品卫生检查。

福克斯新闻报道了一起指责不卫生的工厂环境导致胡萝卜受到污染的诉讼，但没有给出结论。

新鲜的胡萝卜

蜡样芽孢杆菌和单核增生李斯特菌是两种生长在土壤中的细菌，如果土壤被污染，它们会污染农产品。ServSafe解释说，当食物被煮到足够高的温度(140度或更高)时，细菌可以被杀死1．蜡样芽孢杆菌可以产生芽孢和毒素，当受感染的盘子交叉污染未煮熟的即食食品时，它们可以污染已煮熟的盘子。

安大略省农业、食品和农村事务部报告说，大肠杆菌在胡萝卜加工的某些步骤中污染了胡萝卜。除了加工的风险外，胡萝卜的零售方式也有交叉污染的风险，因为胡萝卜通常是大批量出售的，可能会被其他个人意外污染。

瓶装，冷冻或罐装胡萝卜产品

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单核增生李斯特菌生长在凉爽、潮湿的环境中，它对孕妇和儿童等脆弱人群的影响最大。未经高温消毒的乳制品和受污染的即食食品是常见的携带者。未经高温消毒的低酸果蔬产品也可以作为载体，胡萝卜汁产品也包括在这个列表中，根据美国食品和药物管理局。

根据食品和药物管理，肉毒杆菌主义可能是致命的，被认为是医疗紧急情况。肉毒杆菌疾病由肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素留在污染的罐装产品中生长。

某些形式的肉毒杆菌细菌产生不能被碱性巴氏灭菌破坏的耐热孢子。此外，如果在加工过程中没有破坏细菌或毒素，并且当在室温下留下时，它们可以生长并导致肉毒杆菌疾病。

预防食物中毒

为了预防疾病，一定要从批准的供应商或杂货店购买产品，并遵循推荐的冷藏存储说明。ServSafe建议，如果你购买罐装或瓶装食品，请确保只从有许可证的供应商那里购买1．

仔细按照罐装的说明，防止细菌在家里生长，在尝试之前研究一下配方。如果产品看起来可疑或过期，不要测试它，简单地丢弃产品。冷藏已打开的产品，不要把食品留在室温。