酸是pH小于7的化合物。强酸的pH在0和4之间，而弱酸的pH在4和7之间。所有酸都是氢供体。酸会使氢气赋予碱性化合物，称为碱。酸通常味道酸和腐蚀金属。虽然柠檬酸，抗坏血性和山梨酸酸都落入相同的广泛类别并分享许多相似之处，但它们也有自己独特的性质和特征。

意义

柠檬酸，薄雾和山梨酸都是常见的化合物3.。柠檬酸和薄雾酸在我们的身体生化过程中起重要作用，并且是健康饮食的一部分。柠檬酸和山梨酸在商业上使用作为防腐剂。

化学结构

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柠檬酸是三羧酸，分类为弱有机酸3.。抗坏血酸被认为是羧酸。根据爱荷华州立大学的穆里博士博士穆里博士，山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，具有高反应性。通常与钾反应以生产用于商业用途的钾盐。

柠檬酸

随着其名称意味着，柠檬酸是在柑橘类水果中发现的天然化合物，如橙子，柠檬和酸橙3.。其最着名的生物学作用是柠檬酸循环 - 许多生物体的新陈代谢和能源生产的重要组成部分3.。柠檬酸也被用作一些食品和饮料中的天然防腐剂，并且是一种环保的清洁产品3.。

抗坏血酸

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许多水果和蔬菜，包括橘子，菠菜，西红柿和浆果，富含抗坏血酸 - 更好地称为维生素C.因为：

• 抗坏血酸是水溶性的
  
• 身体无法存放，
  
• 必须从膳食来源获得维生素

抗坏血酸参与伤口愈合，胶原蛋白的生产和骨骼和牙齿载体。根据马里兰大学医学中心的说法，维生素C缺乏可能具有非常严重的后果，包括高血压，中风和胆囊病2。

山梨酸

山梨酸首先从1800年代从山灰浆果中分离出来，并且由于商业生产的食物中成为一种常见的成分。山梨酸具有抗微生物和抗真菌性质 - 换句话说，它抑制某种类型的细菌和真菌的生长。山梨酸通常用于葡萄酒厂，因为它可以防止会破坏甜葡萄酒的生物的生长。