食品安全是一个越来越令人关注的问题，但咖啡是一个不寻常的食物中毒来源。虽然大多数食品专业人士更关心肉类、乳制品和熟食，但咖啡可能会被赭曲霉毒素和霉菌污染。用来给咖啡调味的牛奶和奶精也会传播食物性疾病。

食物中毒的潜在来源

ServSafe指出，含有碳水化合物或蛋白质的食物，如:

• 肉
  
• 家禽
  
• 乳制品、
  
• 鸡蛋有引发疾病的风险

然而，它强调，任何食物都可能受到污染，成为导致疾病的细菌、病毒、寄生虫和真菌的载体。以前不认为是食物疾病的来源的食物包括切成薄片的甜瓜、切好的西红柿、豆芽和未经处理的调味油混合物。

毒素和模具

什么是即食食品?

了解更多

一些霉菌会产生黄曲霉毒素，导致肝脏疾病。根据《食品安全观察》，黄曲霉毒素的毒性会导致肝坏死和肝硬化1．咖啡是产生黄曲霉毒素的霉菌的潜在宿主，因为它生长在湿度更高、降雨更多的热带气候中。咖啡也可能是赭曲霉毒素的来源，赭曲霉毒素是真菌产生的另一种毒素，可以导致严重疾病甚至死亡。《我们的食物》指出，这种危险的毒素不能通过烹饪来消灭，如果一个人食用了这种毒素，死亡率很高。

黄曲霉毒素和霉菌食物中毒的发生率

当食物收割和干燥不当时，霉菌在食物中发展的发生率就会增加。对于咖啡来说尤其如此，因为咖啡自然生长的潮湿气候可以减缓干燥的速度。据《食品安全观察》(food Safety Watch)称，在人类中，毒性很罕见，但有记录显示，人们因食用受污染的食物而患病1．我们的食物表明，低水平的污染是相当普遍的，但发现的水平低于法律限制。

乳制品食物中毒

胡萝卜和食物中毒

了解更多

细菌污染是与乳制品相关的食物传播疾病的最典型原因。ServSafe称，细菌可以导致胃肠炎、李斯特菌病和沙门氏菌病等疾病。当细菌感染食物时，它们会在理想的环境条件下迅速繁殖。它们在室温食品和受污染的未经巴氏消毒的乳制品中茁壮成长。它们也可以被转移到其他自然不会宿主细菌的食物上。如果被污染的牛奶被用来制作咖啡饮料，你就有暴露在这些细菌中的风险。

安全装卸及储存

无论你是顾客还是食品服务专业人士，小心地处理咖啡和牛奶产品将保持你的食品安全，防止食物传播疾病。ServSafe遵循国家规定，建议将牛奶保存在41度或更低的温度。加热牛奶和咖啡时，饮料应加热到140度以上。坚持保质期，丢弃过期的牛奶。美国食品药品监督管理局(FDA)表示，未开封的咖啡容器的保质期可达一年，一旦开封，可在室温下保存两到三个月。如果你把咖啡冷藏起来，你就缩短了保质期，只能保存两到三周，但冷冻咖啡可以保存四个月。