从热量上看，凝结的奶油大约在浓奶油和黄油之间。主要成分是脂肪和水，加上少量的碳水化合物和一些其他营养物质。大部分脂肪是饱和脂肪。美国农业部没有在其食品数据库中列出凝乳霜，但其他来源提供营养分析。

历史

据ClottedCream.com网站介绍，制作凝结奶油的传统几百年前就起源于英格兰西南部的德文郡和康沃尔地区1。还有德文奶油和德文郡奶油。德文郡牛的乳脂含量为6%，而荷斯坦牛的乳脂含量为3.5%。未经巴氏消毒的全脂牛奶是非常温和地加热，然后让其慢慢冷却，并静置数小时。部分干燥的奶油在顶部形成皮肤;这是凝结的奶油。库姆堡国际有限公司出口英国德文郡德文奶油公司生产的凝脂奶油1。

营养成分表

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美国、墨西哥和加拿大的食品标签要求有营养成分说明，但在欧盟国家并不是强制性的，除非产品有健康声明。在美国，需要一定程度的四舍五入:卡路里四舍五入到最接近五的倍数。脂肪、碳水化合物和蛋白质都要四舍五入到最接近的克，除非含量小于5g，在这种情况下取最接近的半克。在“脂肪总量”下，副标题列出了饱和脂肪和反式脂肪的含量。

卡路里

凝结奶油含有55%到60%的脂肪。以每盎司28.3克计算，相当于15.6到17克。每克脂肪消耗9卡路里，相当于每盎司140到153卡路里。一克碳水化合物添加4卡路里，每盎司碳水化合物的总热量是144到157卡路里。标签上会列出145、150或155卡路里。相比之下，浓奶油每盎司含有100卡路里，黄油200卡路里，酥油——不含水的纯净黄油——每盎司含有245卡路里。

脂肪

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据《每日餐盘》报道，凝乳每1盎司含有15克总脂肪1。10克是饱和脂肪，0.5克是反式脂肪。良好的证据支持饱和脂肪和反式脂肪是心血管疾病的贡献者。建议每天摄入的饱和脂肪不超过20克，反式脂肪越少越好。

碳水化合物，蛋白质和其他营养素

凝结的奶油中所含的蛋白质和每盎司1克的糖几乎可以忽略不计，正如上面提到的，它们在总热量中只占很小的比重。传统的做法是，一个烤饼加上一汤匙果酱，就会从33克碳水化合物、4克蛋白质和6克脂肪中增加200卡路里的热量。一份一盎司的凝脂奶油含有大约45毫克的胆固醇和每日所需维生素A的20%，但其他维生素或矿物质的含量微不足道1。