姜黄是一种全球流行的香料，被用于许多不同的烹饪中。它也被用作染料，因为它的亮黄色。在印度传统庆典中，姜黄被用于织物和人体彩绘。作为一种香料，姜黄可以在芥末、黄油和咖喱中找到。这种香料的形成与生姜相似。市面上可以买到的姜黄来自于这种植物的根茎1。

生物学

根茎是一种类似于植物根的地下茎1。它通常水平生长，并向多个方向分叉。姜黄香料和染料是从植物的这部分加工而来。生姜的原始形态与生姜非常相似，从技术上讲，生姜也是一种根茎香料1。

准备

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在大多数超市和香料市场很容易买到的姜黄粉是由姜黄根茎加工而成的1。把植物的这一部分煮熟，然后晒干。接下来，根茎被磨成细香料1。它在着陆后不久就会处于最强的状态。随着时间的推移，香料会失去味道。

颜色

姜黄根茎呈暗橙色1。当它被加工成香料后，粉末的颜色会稍微亮一些。然而，当添加到食物中时，姜黄会被稀释，呈现出明亮的黄色。它使芥末和黄油都具有鲜明的黄色，也是黄色咖喱酱的主要成分。黄米通常也用姜黄，或者姜黄和藏红花的混合物，藏红花是另一种黄色香料。

Non-Culinary使用

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姜黄具有很强的黄色染色能力，有时被用来给棉、毛、丝等织物上色。印度莎丽长袍是姜黄染料的一个例子，用于生产明亮和富有想象力的服装。此外，姜黄粉和水可以制成糊状。在传统的印度庆祝活动中，比如胡里节，这种膏被直接涂在皮肤上作为身体装饰。

药用价值

在中国和印度的医学中，姜黄已经被用于治疗许多常见疾病，包括消化问题、骨骼和关节疼痛以及肝病。最近，西方的研究着眼于姜黄的主要成分姜黄素的抗氧化和抗炎特性。这种化合物是姜黄色泽鲜艳的原因。美国国立卫生研究院(NIH)指出，姜黄素的实验室研究显示了一些证据，表明它在治疗癌症方面有潜在的益处。然而，还需要更多的临床试验来确定其在人体中的作用。