硬脂酸钠乳酸钠，更好地称为SSL，是食品添加剂，食品生产商所需的几种品质12。它有助于加强面团，将液体和油混合在一起，甚至可以代替一些脂肪和糖。它用于各种商业烘焙食品和加工食品，包括面包，酸奶油，沙拉敷料，汤，奶酪产品，饼干，饼干和布丁。

乳化剂

在面包产品中，添加乳化剂可提高吸水性，允许制造商从相同数量的成分中获得更多的面包。它还提高了成品面包产品的发酵效率和切片。有些人认为它也提高了味道。SSL是一种优异的乳化剂，因为它长时间保持悬浮液。

发泡剂和泡沫稳定剂

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SSL的创建和陷阱气泡的能力使其成为发泡剂。一些熟悉的天然发泡剂包括蛋白和重质奶油，当它们鞭打时，捕获气泡并转变成蓬松的泡沫。SSL也用作鞭孔剂，在人造奶油，冰和填充物中产生蓬松。

加强面团

作为面团调理剂，SSL使面筋更强大，更宽泛，这意味着面团在制造过程中不太可能破裂或粘。加强麸质提高了面团上升的能力，这增加了成品面包的体积。它还有助于产生更柔软的面包屑和更均匀的质地。在烘焙行业中，SSL据说，提高面包“抗拒滥用”的能力。含有SSL的冷冻面包比没有SSL的那些保持体积好。

脂肪替代品

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食品工业使用脂肪替代品来减少产品的脂肪含量，同时保持类似的味道，质量和质地。一些胖胖的替代品，如Olestra，字面上取代了食品加工过程中使用的脂肪。SSL不同地工作。它只是减少了达到相同风味和一致性所需的油量。

糖更换者

SSL有一种温和的甜味，所以当它添加到烘焙食品时，糖的较少是必要的。这种质量特别用于面包行业，以增加风味和甜味而不增加糖。除了创建更健康的产品外，它还有助于保持成本降低，因为少量的SSL使用的成本低于糖。

保质期促进

当SSL添加到蛋糕和面包中时，它会减慢变化陈旧和硬的过程。通过将淀粉淀粉保持在凝胶化的非结晶状态，似乎保持面包的新鲜质地。SSL作为货架生命增强器的优势在于它比缩短更好地降低速度，更便宜。

安全

公共利益科学中心以及SSL报告的材料安全和数据表，这是一个安全的产品3.。作为个体化学品，SSL可能会造成轻微的皮肤或眼睛刺激，如果以其纯形式吸入，则可能对呼吸道略微刺激。然而，作为食品添加剂，SSL不以纯化学品的形式使用，因此它没有危险或有毒。